Qualchegiorno fa abbiamoassistito ad unapresentazione del corso per pizzaiolitenutosi ad Alberobellodal maestro Paolo Priore e siamorimastisorpresidaquante“difficoltà”sinascondanodietro la preparazionediunabuonissima pizza.
L’indicediqualitàdella farina, i dosaggi, la lievitazione, la maturazionedell’impasto, la temperaturadell’ambientecircostante e altroancorasono i tantisegretichesicelanodietrounapietanzaanticanata a Napoli piùditresecolifà ma chesipensaabbiapersinoorigininel tempo dell’ AnticoEgitto.
Imparareunaprofessione come quella del pizzaiolooggipermettediacquisireconoscenzemoltorichiestenelmondodellaristorazione, inoltredà la possibilitàdiintraprendereunacarrieramoltoredditiziaeconomicamente (siparladistipendichepartonoda 900 euro edarrivanooltre i 2500 euro) oltrechefornireunosboccoimprenditoriale.
Abbiamodecisoquindidi dare visibilità ad unacelebrescuola per pizzaiolichedaanniprepara in Italia e all’estero non solo cuochiesperti ma anchegiovani in cercadioccupazione per unaprofessioneche non conoscecrisi e confini.
Descrizione del corso per pizzaiolidella“Scuolaitalianapizzaioli”
In Italia esistonomoltescuole e corsitematici per pizzaioli, tra le scuolepiùrinomate vi è la scuolaitalianapizzaioli. La scuolaitalianapizzaioliforniscetutte le basiindispensabili per l’acquisizionedellagiustacompetenza e professionalità per la produzionedipizzediqualità. Il corso base ha unaduratadi 40 ore dilezione, suddivise in 15 ore circa diteoria e le rimanentidipratica. Cisono due tipi dicorsi base: quelloordinario (10 giornidilezione) e quellointensivo (5 giornidilezione) dallunedì al venerdì. Gliargomentiprincipalisono i seguenti:
LezionidiTeoria del corso per pizzaioli:
• Introduzionesuicereali, studio neldettaglio del frumento (struttura, cariosside)
• Studio neldettaglio del lievito, morfologia, funzioni, ruolonell’impasto, tipi in commercio
• Conoscenzedell’acqua, requisitiorganolettici, batteriologici e chimici
• Conoscenze del sale, tipi in commercio, pro e contro per l’utilizzonell’impasto
• Conoscenze del malto, strutturadell’orzo, lavorazione, ottenimentoestratto.
LezionidiPratica del corso per pizzaioli:
• Presentazionedelleattrezzaturepresentinellascuola e funzionamentodellestesse
• Realizzazionedi un primoimpastodiprova a curadell’istruttore
• Realizzazionedidiversi tipi diimpasto: diretto, indiretto, poolish, allasoia
• Preparazionedellepalline
• Stesuradell’impasto
• Farcituradella pizza
• Cotturadella pizza in fornoelettrico o a legna
• Presentazione finale della pizza
Nell’ultimogiornodicorsosisvolgel’esame finale, gliallievirispondono a domandesulprogrammasvoltodurante le lezioniditeoria e cucinanouna pizza dimostrandodi aver acquisito le basinecessarieallosvolgimentodellaprofessionedipizzaiolo. Terminatol’esamec’è la consegnadegliattestatidipartecipazione.
Accreditamenti , certificazioni e qualitàdeimaestripizzaioli
La ScuolaItalianaPizzaioli, realtàoperantedal 1988 in Italia, è in possessodellacertificazionediqualitàUNI EN ISO 9001:2008 edèstatacertificatadall’IstitutoSGS – Accredia .
Essaèdiventatal’unicarealtà del settore a garantireaipropriallieviun’erogazionedeiserviziqualitativamentecertificata.
Gliistruttoridellescuolesono tutti professionistidi alto prestigiochehannoricevutoiltitolodi Master Istruttoredopo aver seguito tutti i corsidispecializzazionerichiesti, condizioneindispensabile, per essereammessiaicorsi master e quindiall’insegnamento.
Come iscriversi e contattare la scuola
Poteteutilizzaredirettamenteilsito web ufficialedellaScuolaItalianaPizzaioli per richiedere le informazioninecessarie per poteravviare la procedurad’iscrizione.
Città dove èpossibileseguire i corsi per pizzaioli
I corsisisvolgono in tutte le principalilocalitàitaliane e in diverse sediall’estero.